SYLVIE KAUFHOLD
Jane Tomsen
반찬
Banchan coréens
Les banchan sont des petits plats qui accompagnent le riz sur les tables coréennes. Il y en a de toutes sortes et de toutes les couleurs. Certains sont chauds, mais la plupart se servent tièdes voir froids, selon les goûts et les recettes.
L'idéal est de cuisiner vos banchan le week-end en mode "batchcooking" pour les utiliser à votre guise pendant la semaine. Ils servent aussi dans la confection rapide d'un Bibimbap si vous en avez envie.
Certains sont extrêmement simples comme les lamettes de poivrons, les rondelles de carottes ou les germes de haricots mungo sautés dans de l'huile épicée ou de l'huile pour wok et saupoudrés de graines de sésame. Ou encore des épinards sautés dans un peu d'huile de sésame.
D'autres demandent un peu plus de temps. Voici mes préférées, outre la salade de concombres qui fait l'objet d'une page spéciale.
Les patates douces caramélisées (Goguma mattang):
Pour 2 grosses patates douces: 3CS d'huile de canola, 2CS de sucre, 3 CS d'eau, 1 cc de sauce soja, graines de sésame.
Préchauffer le four (180°).
Éplucher les patates et les couper en petits cubes.
Les enrober d'huile (2CS) et les enfourner pour 25 minutes (sur papier sulfurisé)
Dans le wok, mélanger sucre, eau, sauce soja et 1 CS d'huile.
Porter à ébullition puis 6 minutes à feu doux en remuant.
Enrober les patates cuites avec le mélange wok puis saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
Les oeufs mollets marinés (Mayak gyeran):
Faire cuire les oeufs 6 minutes dans l'eau bouillante avec 1cc de sel et 1 CS de vinaigre. Laisser refroidir et écailler doucement.
Marinade pour 3 oeufs: 1 petit verre (comme un verre à thé marocain) d'eau, 1 petit verre de sauce soja, 1 petit verre de sirop de riz, 1 gousse d'ail écrasée, 1cm de gingembre pressé, 1 tuge d'oignon nouveau émincée, 1 piment rouge émincé, 1 CS de graines de sésame.
Laisser les oeufs 1 nuit complète dans la marinade.
Les champignons épicés:
Faire revenir 400g de champignons de Paris coupés en 4 dans 1 CS d'huile de sésame.
Pendant ce temps mélanger dans un bol:
1 gousse d'ail écrasée,
10g de gingembre frais haché,
3 CS de sauce soja,
1 CS de vinaigre de riz,
1 CS de sucre de canne,
1 cc de Gochujang.
Ajouter aux champignons et laisser cuire encore quelques minutes en remuant.
Les courgettes sautées:
Couper 3 courgettes en quart dans le sens de la longueur puis en rondelles.
Ecraser 3 gousses d'ail.
Emincer un petit piment rouge et petites échalottes.
Faire sauter le tout dans de l'huile végétale chaude en remuant régulièrement.
Ajouter 1 cc d'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
L'omelette roulée (Gyeran mari):
Pour 5 oeufs (M): 1/2 carotte en petits cubes, 3 tiges d'oignons frais en fines rondelles, 2 gousses d'ail écrasées, sel/poivre.
Battre les oeufs et y ajouter les autres ingrédients.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poele (de préférence une poele rectangulaire, mais ca fonctionne aussi dans une poele ronde)
A feu moyen verser une fine couche du mélange, rouler, tirer, verser encore....
(Je vous conseille de regarder une vidéo pour comprendre la technique cuisson/pliage)
Laisser refroidir le rouleau, puis trancher avant de servir.
Les pommes de terre au soja (Gamja jorim):
Pour 500g de pommes de terre (fermes): 2 CS d'huile de canola, 8 CS de sauce soja, 1 CS de miel et 2 CS de sucre, sel/poivre, graines de sésame.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre et 150ml d'eau.
Faire revenir les cubes de pommes de terre à la poele dans l'huile chaude une dizaine de minutes.
Ajouter le contenu du bol et laisser mijoter un quart d'heure.
Ajouter un peu d'eau, le miel, sel/poivre, et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.